1998年9月，林秀晶以时装杂志《CeCi》的模特儿出道。 2000年，出演SBS综艺节目新年特集《好朋友之黑与白》。 2001年4月8日，与金敏京、李宥利主演的连续剧《学校4》在韩国首播。 2002年12月6日，与安圣基、崔智友主演的电影《总统浪漫史》在韩国上映。 2003年6月13日，林秀晶主演金知云导演的电影《蔷花，红莲》在韩国上映。11月24日，与李美淑主演的电影《恋爱进行时》在韩国上映。 2004年6月18日，参与拍摄的恐怖电影《灵》在韩国上映。11月8日，林秀晶与苏志燮主演电视剧《对不起，我爱你》在韩国上映。 2005年10月21日，与郑雨盛、李基宇、车太贤主演的电影《悲伤电影》在韩国上映。 2006年8月10日，与金有贞主演的电影《方糖》在韩国上映。12月7日，与韩国知名导演朴赞郁、知名歌手Rain郑智熏合作电影《赛博格之恋》上映，此电影第57届柏林电影节唯一入围竞赛单元的亚洲影片。 2007年9月17日，与黄正民主演的电影《幸福》在首尔MEGABOX影院举行首映。10月9日，与赵仁成代表韩国参加在釜山举行的第12届釜山国际电影节“Star Summit ASIA”活动。 2008年8月13日，参与拍摄的电影《打抱不平》在韩国上映，该剧由柳承莞执导。 2009年，第14届釜山电影节“泰国电影之夜”活动在釜山海云台某酒店举行。林秀晶出席该活动，并获得了由泰国大使颁发的感谢牌。12月23日，林秀晶与姜东元、金允石、刘海镇合作的电影《田禹治》在韩国上映。同年主演电影《普吉府》。 2010年，林秀晶被韩国电影振兴委员会公布为最卖座明星中唯一的一名女影星。12月8日，林秀晶与孔侑主演的《寻找金钟旭》正式上映。 2011年3月3日，林秀晶与玄彬主演的《爱，不爱》上映，并入围了第61届柏林国际电影节长篇竞争单元。 2012年，在网络上进行的“2012夏季最想一同度假女明星”评选中，林秀晶以56%的支持率获第1名。5月17日，林秀晶主演《我妻子的一切》上映，一个月创造400万票房成绩。11月30日，第33届韩国电影青龙奖颁奖礼在首尔世宗文化会馆举行，林秀晶则凭借在电影《我妻子的一切》中饰演一名十足的“悍妻”而成为2012年度青龙奖最佳女演员。 2014年2月，与李璟荣、刘延锡主演电影《隐秘的诱惑》开拍，该剧翻拍自肖恩·康纳利1960年代的作品，讲述了一段因心爱的男人的请求投入他人怀抱，最终以悲惨结局收场的悲情罗曼史。 2017年4月7日，与刘亚仁共同主演的电视剧《芝加哥打字机》播出。 2019年6月，参演的电视剧《请输入搜索词：WWW》播出。