1995年，在法国导演布瓦雷执导的电影《守护神》中饰演“黑帮老大”，这是石凉演的第一部戏，和他演对手戏的男主角是法国演员德帕迪约。 2000年，回国后领衔主演陈胜利执导，以反腐倡廉为主旋律的电视剧《当关》，在剧中饰演市纪委干部王玉阳一角，是位一身正气的好干部形象。 2001年，在陆川执导，姜文主演的悬疑电影《寻枪》中饰演反一号“奸商”周小刚 。 2002年，领衔主演吴天明执导的电影《首席执行官》，片中饰演企业家凌敏，该片以海尔企业首席执行官张瑞敏为原型创作同年，在杨亚洲执导的情感伦理剧《浪漫的事》中饰演多情内敛的工程师郭明达。 2004年，参演汪俊、赵轶超联合执导的都市情感剧《浮华城市》。 2005年，在张多福执导的古装轻喜剧《县令黄马褂》中饰演爱贤如渴的扬州县令冯记德；同年，在何炅主演的古装历史颠覆剧《正德演义》中饰演明孝宗朱祐樘。 2006年，与王辉、颜丙燕共同主演打击犯罪题材电影《爱比冬天更冷》，片中饰演刑警大队队长陈启生；同年，领衔主演电视剧《缉毒英雄》，剧中饰演缉毒警察吴光林。 2007年9月2日，主演的惊悚电影《救我》上映；同年，与迟重瑞联袂主演古装历史剧《鉴真东渡》，在剧中饰演日本僧人荣睿；同年，与张嘉译、林晓凡共同主演家庭伦理剧《因为有你》，在剧中饰演陈地理。 2008年，领衔主演侯咏执导的人物传记电影《一个人的奥林匹克》，在片中饰演中国近代体育史上的体育教育家宋君复；同年，领衔主演李伟执导的军旅情感剧《大路朝天》，在剧中饰演在理想与现实冲突中挣扎的复员军人林克难。 2009年2月，主持北京电视台的纪实栏目《档案》；同年，在穆德远执导的谍战悬疑剧《密战》中饰演十九院总工程师周旭；8月15日，领衔主演的枪战警匪剧《缉毒先锋》在央视八套播出，在剧中饰演卧底警察唐显龙。 2010年，主演剧情电影《斗鸡人》；同年，领衔主演悬疑情感电影《失控》，在片中饰演按摩师阿光。 2011年4月，由于合同到期，石凉离开北京电视台的纪实栏目《档案》；9月21日，与咏梅联合主演的家庭题材电影《我的夏天》上映；同年，在建党九十周年献礼影片《湘江北去》中饰演中国共产主义先驱李大钊。 2012年，领衔主演马鲁剑执导抗战史诗剧《绝战》，在剧中饰演黎明江；之后石凉接连主持了安徽卫视多档贴剧节目，包括《石破天惊说甄嬛》和《石面埋伏说楚汉》。 2014年，主演电视剧《拯救—戒毒所日记》在央视八套首播，剧中饰演缉毒大队大队长高远 ；同年，参演情感话题轻喜剧《幸福请你等等我》 。 2015年，与夏力薪领衔主演根据史铁生首部长篇小说《务虚笔记》改编的话剧《爱情的印象》；同年，参演电视剧《人民检察官》，饰演燕州市人民检察院分院检察长赵军。 2016年，参演电视剧《江城警事》，饰演公安局长。 2018年，参演电影《出走的娜拉》，饰演人民警察。 2019年，参演灾难动作电影《天火危情》，饰演姜教授；同年，参演滕华涛导演的科幻电影《上海堡垒》，饰演邵一云 ；11月24日，出演的电视剧《刑警之海外行动》在广东省中山市举行开机发布会。