1975年，在一个偶然的机会下，陈欣健被导演梁普智和萧芳芳邀请参与警察片《跳灰》的剧本创作，该片上映三日突破100万港币票房，创下香港电影多项纪录。 1976年，陈欣健辞掉警察工作，全身心投入演艺圈，担任编辑及刑事电视剧的顾问，也以演员的身份在剧中饰演警官或刑警。 1979年，陈欣健与于仁泰共同执导了由朱江、胡因梦主演的警察片《墙内墙外》，这是其首次担任导演。 1984年，陈欣健为麦当雄导演创作了犯罪动作片《省港旗兵》的剧本，并由此获得了第21届台湾电影金马奖最佳原创剧本和第4届香港电影金像奖最佳编剧提名。 1986年3月20日，与刘观伟联合执导了由张学友、洪金宝、王祖贤等主演的动作喜剧片《霹雳大喇叭》；随后开始与许冠文合作独立制片，并编导了由许冠文、胡慧中、梅艳芳等主演的喜剧片《神探朱古力》，陈欣健也凭借该片获得了第6届香港电影金像奖最佳编剧提名。 1987年，陈欣健再次与麦当雄合作，为其创作了犯罪动作片《省港旗兵续集兵分两路》的剧本。 1990年，执导了由许冠文、许冠杰、洪欣等主演的喜剧电影《新半斤八两》，影片讲述了娱乐周刊的社长，为了挽救将倒闭的杂志社，费尽心思发掘消息的故事。 1992年4月16日，出演了由吴宇森执导，周润发、梁朝伟、毛舜筠的动作片《辣手神探》；  7月4日，又参演了由唐季礼执导，成龙、张曼玉、杨紫琼等主演的动作片《警察故事3超级警察》；随后，陈欣健出任香港华星唱片有限公司总经理。在任期间，他发掘了郭富城、郑秀文、许志安、李玟、梁汉文等多位歌手。 1993年，参演了由王晶执导，周星驰、梅艳芳、张敏等主演的喜剧电影《逃学威龙3龙过鸡年》。 1994年，陈欣健出演了由周星驰执导，周星驰、钟丽缇、吴孟达等主演的喜剧电影《破坏之王》。 1995年，出任李嘉诚旗下和黄集团的香港新城电台行政总栽，在三年任期间，为新城电台策划超过120个推广性大中小型活动。 1998年，与谭咏麟、曾志伟、陈百祥创立“东方魅力”，把香港娱乐模式引入内地。2000年，“东方魅力”在香港联交所上市，陈欣健出任主题餐厅及网站之执行董事。 2000年，陈欣健在香港举办了“韩国国际超级巨星演唱会”及时装歌舞演出。他还签下多名韩星并引入香港娱乐圈，包括宋承宪、宋慧乔等人。 2002年，出演了由钟澍佳执导，黄百鸣编剧，陈冠希以及Cookies组合成员主演的青春偶像电影《九个女仔一只鬼》。 2003年，参演了由陈庆嘉、梁柏坚执导，古天乐、郑秀文、蔡卓妍等领衔主演的喜剧爱情片《恋上你的床》。 2007年，陈欣健监制了由方刚亮执导，范冰冰、杜汶泽主演的剧情片《回家的路》，影片讲述的是一位在职场取得非凡成就的漂亮女主持人在一场大型直播秀中遇到的种种突发状况，最终失去了最宝贵的亲情的故事。 2011年，陈欣健在由广东电视台珠江频道联合广东电台音乐之声频率共同主办的粤语歌唱比赛《麦王争霸》中担任评审。 2012年，陈欣健首度执导微电影《迷瞳》，男女主角分别由卞晓帆和路炫担任，讲述了一个失忆女孩寻找失落片段的经历。 2013年8月17日，陈欣健出任第25届环球比基尼小姐中国赛区总决赛的嘉宾主持；  11月8日，由马志宇执导，张涵予、王珞丹、朱丹等主演的都市爱情电影《我爱的是你爱我》上映，陈欣健在片中饰演“父亲”一角。 2014年5月18日，陈欣健搭档果子，共同担任了2013-14年度环球旅游小姐国际大赛中国总决赛的主持人；  8月6日，国奥影业公司成立，陈欣健出任行政总裁。 2015年8月27日，陈欣健出演了由张婉婷执导，刘青云、汤唯、秦海璐等联合主演的剧情片《三城记》；  12月，2015中国生态旅游小姐大赛总决赛在广州举行，陈欣健出任评委嘉宾。